3000亿元这是5月14日网上的热词。据《广州日报》报导，来自九三学社的数据：2012年全国公款吃喝的支出约3000亿元。2012年12月份中央实施八项规定，接着六项禁令和纠四风陆续亮相，严令所产生的影响在今年特别是在引人注目。在成都，银杏南亭酒楼、满庭芳、潮皇阁、狮子楼等多达20家餐饮名店关门;各大旅行社的公务出游量大跌;大型商超的集团客户中心空空荡荡。

据四川省商务厅5月14日近期数据，今年1季度全省餐饮业营收373亿元，同比快速增长9.8%，刷新餐饮业10余年来增幅新高。知道是八项规定刮起髯了这些行业吗?记者在历时半个月的专访中找到，不论是从业者、行业专家以及官员，对八项规定的影响，他们都给与了正面评价。最少的时候成都高端餐饮有三四十家，很多都是盲目投资。狮子楼集团董事长杨祖伟说道八项规定转变的是畸形的市场。

八项规定诱导了高端餐饮的泡沫市场需求，但餐饮业下降，更加深层次的原因是行业增长速度下降和企业盈利不受成本上升影响。中国烹调协会副会长边疆说道。高端餐饮之所以受到极大冲击，与近年来行业不足发展、畸形发展有密不可分的关系。

四川省商务厅商服处长唐柯说道。国史对话人:督院火锅总经理张波时间：5月5日上午10点地点：督院火锅(清代名将年羹尧的旧居)较宽巷子三高的店人均消费降至80元是艰辛，但看见了决心较宽巷子26号，清代宅院建筑风格，曾多次是大名鼎鼎的清代名将曾多次效命康熙、雍正两代皇帝的年羹尧大将军的府邸。

今年32岁的张波，下班地点就在此大院，2010年开业的龙喧会所，给人印象一个字喜，人均低于消费460元!用他的话说道，原本我实在自己还是很高雅的一个人，出有门前喷点香水。现在?现在喷出啥子香水哦?一身火锅味，穿啥子都一样。2014年4月28日，龙喧的牌匾已下，更名为督院火锅。

过去低于460元私人会所拒绝接受游客专营招待摆摊相间巷子，很多宅院关上大门，极为谜样，即便是地道的成都人也没勇气去推门，瞅一瞅院里是睡觉的还是开店的。龙喧的大门曾多次就是关上的。楼前2000平方米，19个包间19张桌子，没大厅，会员制1万元起价，人均低于消费460元，有可能是附近三高的。

督院火锅总经理张波寥寥几句，还原成了龙喧会所的矮小上。张波说道，2010年起，他们就开始打造出的相间巷子最大规模餐饮不会所。

开业之初，低于消费标准订为人均300元，360元、400元，460元，一年光景就上涨了100多元。实质上，人均600元-800元的情况屡见不鲜。

谁来这里睡觉?游客会进去不吃。张波坦言，用餐的商务招待很多，基本都是本地人请求外地人，这里是景点，氛围好，而且独门独院的私密性好。粗略估计，一年数千万的营业额当中60%的都是商务用餐。

而又称官饭的政府部门公务用餐约占到10%-20%。现在人均80元降价违宪改为做到火锅市民上门今天较宽巷子26号的谜样早就不出。

一大早，张波就关上大门。无论否用餐，游客或路经的人都可以进去参观一下：清代名将年羹尧康熙五十七年间驻守少城时的旧居，清代宅院建筑风格，庭院内的池塘水波粼粼。院落还是那个院落，只是原本的19个包间，仅有留给10个，其余的全部切断修整为大厅，挂了40多张桌子。宫廷气派的翻新很喜，拆卸包间拆得心痛。

张波说道。食客很多，有游客也有本地人，人均消费80元。张波回应，之前是官府菜和新式川菜，现在是吃火锅。这是相间巷子第一家必要改回火锅店的私家不会所餐厅。

张波说道，现在高端餐饮很多都在调整，调整会员制，调整用餐价格，但是效益或许并不大，于是他们就意识到必需彻底改变经营模式。为何逆?营业额下降50%曾为开业出钱谈到为何改回火锅店，张波的问很隐晦：没有办法存活了，不改为咋办?对于龙喧来说，八项规定的影响在2013年下半年才开始显出，到今年春节就非常明显，高消费基本没了，客流量也显得非常少了，睡觉须预约。

张波透漏，甚至经常出现了历史上第一次自己消费了一桌的情况。当时，一整天没一个顾客上门，为了图个吉利他们就出钱，花费1600元自己不吃了一顿，这顿饭不吃下来，心情难过。营业额在2013年下降50%。

高消费，会员制，包间预约，鲍鱼燕窝这些适应环境没法市场需求，市场需求是大众消费。张波告诉他华西都市报记者，要想要存活只有调整经营方式，新的定位客户群体：游客，家宴，或者小型宴会。现在，火锅店开业后天天满座，几十块钱都能拒绝接受，是艰辛，但看见了新出路。

国史对话人：子非会馆创始人、总经理余泓斌时间：5月5日下午1点地点：子非会馆(成都称疾迎客第一家)子非不降价不转型一月倒贴120万因八项规定高端市场消失，解释市场本身不身体健康称疾亦迎客，关门亦做生意。本院子乃私家厨房。

意欲新人奖满院风光、风味需提早预约。称疾迎客，这种拒人千里之外的私家会馆展现矮小上。不过在此轮餐饮寒潮中褪色光环，密切的大门背后或是空无一人，或是醉鱼草叹气，或是改卖茶叶，或者知道关门了之。

不要给我说道过年，亏得一塌糊涂。一天没一个顾客上门，用行话说道是骗白竿，我们都骗过几盘了。右手边的改卖茶，左手边的于是以翻新听闻也要卖茶，背后的已成火锅店。子非会馆是称疾迎客的创始者，且曾在美国纽约时代广场亮相。

现如今，躺在庄子文化气息浓烈的四合院，余泓斌的鼻子里气味的毕竟隔壁一股相当大的火锅味，同时也感受到高端会馆的四面楚歌。成本便宜一个月倒贴120万软抬子非的院落庄子文化为主题，每一个包间都以《庄子》的篇名来命名，房内堆满旧书籍，上菜时要谈来源故事、作诗、行酒令这里用餐是预计制，每位消费480元起。2012年底八项规定之后，我们的业绩下降了60%，到了无法忍受的地步。

余泓斌一开始就给记者忘了一笔账：155名员工，每月仅有派发工资就是49.67万元，院落租金每年170万元，每个月的经营成本就要120万元左右。从2013年11月到今年3月，完全没什么收益，甚至是倒贴把店撑下去。

余泓斌说道，今年春节亏得一塌糊涂，3月份也亏了11万，甚至经常出现整天没开业的情况，开业6年来第一次遇上。股东们都在倒贴钱软抬，而他自己现在早已张贴了200万元了。院落的租金低，而且乙方完全没议价能力，这也增大了经营的艰难。据他透漏，他们的会馆出租合约投了10年，租金两年一上涨，至今上涨了三次，价格从100万元变为了170万元。

四面楚歌固守高端也能活下去我也是听得人说道的，现在政府部门佩了一个公务用餐禁去名单，还包括我们在内很多会馆都名列其中。余泓斌坦言，这给经营带给相当大压力，此前该店40%是政务消费，40%是商务消费，现在都不肯来了。以遍是矮小上私家厨房的相间巷子为事例，42%高端餐饮都在调整转型。余泓斌说道，右手边的23号会馆早已改卖茶叶，左手边的长云较宽雨于是以翻新，听闻要做到茶文化的会所，而一墙之隔的龙喧每天飘出的是火锅味，子非已是四面楚歌，承托到现在实属容易。

但是，他们的策略是固守：不降价，不转型。实质上，余泓斌及其投资伙伴们也曾试水小吃快餐，在相间巷子进了2家牛特六老面馆，一碗面16-22元。公司经营面馆，仅有进了3个月就宣告告终，亏了30多万元，至今还有一家店转不过来，没人要。经历此役之后，余泓斌忠诚了做到高端的决意，他有两个理由。

一个是，高端消费确实过度收缩、过度尊崇，随着大批高端餐饮转型或关门，市场渐渐渐趋长时间，高端餐饮也能渐渐正常化。还有一个是，各类消费都有一个高中低的层次，不是不吃高端就是不长时间的、违法现象。过去公款消费很多，对国家财产等的浪费毋庸置疑。

但是一个长时间的消费结构当中应该有高端，如果意味着因为八项规定高端市场就消失，解释市场本身就不身体健康。刚过去的4月份，该会馆的做生意忽然转好，120万元保本，最初实在是无意间，但一分析客源找到，家庭聚会和朋友聚会较多，消费渐趋理性。底线是最多撑两年，从目前情况来看，我们很有信心。

余泓斌如是说。

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