12月13日，由红餐网主办，红餐商学院主办的2017红餐创业大会在广州琶洲·保利世贸博览馆会议中心月揭幕。20多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂，与千名餐饮人联合深度剖析餐饮行业的困境与机会，企图在竞争白热化的餐饮红海中寻得一片蓝海。以下为奈雪の茶创始人彭心和赵林主题是《如何逃跑茶饮这个风口》的共享内容整理：奈雪の茶是如何作好产品的？彭心：奈雪の茶这个品牌年仅两年时间，我们是2015年12月同时进了三家店，因为我们为这个品牌早已打算了一年时间，我们2014年12月份就登记了品牌，这一年我们仍然在探究这个品牌怎么做。作为餐饮行业，不管你是哪个品类，首先要好吃好喝，这个是大家对于餐饮行业的本质市场需求，那一年，我们两个抛光最少的就是产品。

三年前茶饮这个行业大家的印象不是COCO、大卡司就是贡茶的奶茶店。我去造访茶饮行业相当大的原料供应商，他说道我的原料很喜，茶叶要三十多一斤，很喜。那个时候在茶饮行业大家更加多用打碎茶或者是香精茶。那个时候赵林就陪着我，我们去了台湾、斯里兰卡和国内很多茶园，我们去找寻好的原料，茶饮的研发都是我自己在做到，很多时候吃饭到呼，但我们要做到一个客户讨厌的产品。

很多朋友不会回答的是为什么我们不会自由选择用“一茶+一包”做到奈雪的茶？我们三年前做到这种的时候很多朋友不过于反对，因为那个时候大家尤其风行的是单品战略，就实在客人不能忘记你的一个品类，你无法过于不坏。但我们不这么指出，因为只不过对于很多女生来说，我们不会尤其讨厌在同一场景解决问题我的多重问题，比如说我们去美容院做到Spa的时候，我们一定会同时把睫毛和指甲做到了，因为现在大家的时间都很紧绷，在同一场所就要已完成多重市场需求，一定会想要跑完多个地方。

过往很多品牌做到多重品类无法买得很好，但最近我们看奈雪的茶的数据，我们的面包和茶饮销售比全年下来都维持在1:1，因为我们知道是把产品抛光到了我们可以做的最差，产品品质、性价比，还有空间环境体验都是我们需要做的淋漓尽致了。而且十分好的是我们跟上了好的时代，这个时代的客人很有品鉴力，你夸奖他不会知道来消费你和尊重你。

现在的客人十分执着本心，这个产品知道是感动我的和需要符合我日常市场需求的，再行再加你需要做体验更佳，品牌力更加强劲，美美的，这个才是我们做到奈雪の茶的出发点。奈雪の茶疯狂的原因是什么？如何做标准化和较慢开店？赵林：目前我们旗下4个品牌，90多家店，年底不会再行进30多家，有110多家直营店，这是两年我们递的成绩。这个月12月份我们进了北京、武汉、西安的店。北京西单店开业那天，500名排队的，整个楼层全部是我们的人，我们在三楼，人就全部冲向了三楼。

那一天涉及部门就来了害怕事发，进了十天，关口了三天，被关了三次，人过于多了。涉及部门让我们提高客流，坦白说我也不告诉怎么提高。但是只不过这个背后是什么？我们如何做的呢？在北京那一天，我也在想要这个问题。因为我们是华南的品牌，我们首站去北京，又是三楼只不过很担忧没有人。

没想起那么多人来，而且你要告诉500名排队起码要2小时才能给到他单，什么原因让这些顾客这么大老远来排队两小时卖这个东西？我们没去找人排队，而且我们看见楼上和旁边买一个某种程度东西的，没有人，我中举了一下他们的东西，坦白说还不俗。我突然明白，只不过现在整个互联网宣传十分慢，证明我们在北京早已受到北京的消费者的持续注目早已很幸了。

我们去北京以后，就像多米诺骨牌一样，大家都在放，如果你的品牌较短拆掉一下，推倒三下，如果你的品牌影响力充足大，一推倒就不会构成连锁反应。武汉、西安开店也是这样，队排得很长，我们徵了一个数据，所有餐饮再加零售分列第四，我们分列第一。为什么都是这样呢？只不过是品牌早已充足不断扩大到了那里，它的势能早已相比之下超过那里。

剽窃我们的很多，跟我们做到一样的东西，但是早已想到了99%，为什么？因为重餐饮不能忘记头部品牌，你做大哥、老二才能存活下来。我们作好是逃跑了时机，如果我们把奈雪の茶变卖新的做到一个品牌是做到不一起的，因为时机过了，你逃跑了就逃跑了，没逃跑要等下一个突破的东西才能做到得更佳。

如何看来同喜茶的竞争？赵林：大家说道同行是冤家，在我的心里面，善茶是我们的同盟，创奈雪の茶的时候，我们就想要让年轻人爱上中国茶，让年轻人爱情茶文化。西方的咖啡文化可以击败中国的五千万打下来的茶文化，这是没理由的，所以我们如果想要制成这一点，一定要更加强劲的品牌，跟我们一起撬动这个市场，来关上这个市场，才需要做到得更佳。

喜茶夸奖，对我们奈雪の茶来说是好事，如果一家夸奖过于寂寞了。我们跑到11个城市了，然后善茶也往前跑完，我们两个你追我赶，他北京排队宽，我北京排队更长，这样彼此竞争，结果很显著是星巴克的业绩下来了。

喜茶和奈雪の茶没下来，我们都在涨，深圳80家店我们多达星巴克，中国用自己茶文化的检验我们是可以做的，所以我期望喜茶更佳，当然也期望我们奈雪の茶更佳。

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